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Pâtisserie Française

Dans cette formation vous allez apprendre les gestes techniques pour préparer les fondamentaux de la pâtisserie. Notre chef Dimitri vous apprendra à façonner différentes pâtes (sablée, brisée), à réaliser des garnitures (crèmes, coulis, sirops) et à monter des décors à base de sucre, chocolat, fruits ou nappage. Vous confectionnerez également des viennoiseries (brioches aux fruits, pains au chocolat…) Notre chef Dimitri, vous apprendra à imaginer de nouveaux concepts de pâtisseries, surprendre les consommateurs avec de nouvelles recettes. Cette formation comprend plusieurs cours de matières générales et d'enseignement professionnel des gestes techniques.

Objectifs pédagogiques
  • La tarte aux pommes
  • La tarte alsacienne
  • La tarte au chocolat
  • Le choux chantilly, éclair chocolat et Paris Brest
  • Pithiviers, palmiers, chaussons aux pommes, millefeuille
  • Croissants, pains au chocolat, pains aux raisins
  • Le Moka (génoise, crème au beurre)
  • Charlotte aux fruits
  • Entremets chocolat/framboise
  • Succès praliné

Objectifs
Unité 1 : Elaboration de recettes
  • La tarte aux pommes
  • La tarte alsacienne
  • La brioche
  • Les décors pour gâteaux
  • Recettes à base de pâte feuilletée
  • Viennoiseries
  • Le Moka
  • Charlotte aux fruits
  • Entremets
  • Succès praliné

Unité 2 : Histoire de la pâtisserie
  • Les personnages clés
  • L'évolution de la pâtisserie

Unité 3 : La théorie
  • Education sensorielle
  • Le vocabulaire
  • Les locaux
  • Le matériel

Unité 4 : Les matières premières
  • La farine
  • Les produits laitiers
  • Les oeufs
  • Les levures
  • Le cacao



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