Cake Design

Moona, Chef Pâtissière à l’Atelier Pastry, spécialisée en Cake Design. Dans cette formation elle vous apprendra à réaliser une pièce montée du début à la fin et vous montrera toutes les techniques professionnelles jamais révélées. Cette formation s'adresse aussi bien aux débutants qu'aux personnes ayant besoin d'apprendre de nouvelles techniques.

Objectifs
  • Maîtriser la préparation de la génoise : Acquérir les compétences nécessaires pour préparer une génoise moelleuse et légère, en comprenant les étapes de préparation, les techniques de mélange et les temps de cuisson
  • Perfectionner la réalisation de garnitures : Acquérir les compétences pour préparer une variété de garnitures pour les gâteaux, en comprenant les techniques de préparation, d'assemblage et de présentation
  • Maîtriser le montage des gâteaux en comprenant les différentes techniques de superposition, de nivellement et de finition pour créer des créations visuellement attrayantes
  • Apprendre à préparer un molly cake moelleux et léger, en comprenant les proportions d'ingrédients, les étapes de préparation et les astuces pour obtenir une texture parfaite à chaque réalisation.
  • Maîtriser le Curd mangue passion
  • Maîtriser la crème au beurre à la meringue suisse

Programme
Unité 1 : Le matériel utilisé
  • Génoise
  • Garniture
  • Montage gâteaux

Unité 2 : Les recettes
  • Molly Cake
  • Red Velvet
  • Curd mangue passion
  • Mousse au chocolat au lait caramel
  • Crème au beurre à la meringue suisse
  • Ganache de lissage au chocolat

Unité 3 : La pièce montée
  • Montage d'une pièce montée
  • Ganache de lissage
  • Pâte à sucre
Moyens mobilisés : 
  • Vidéos
  • Tableau de bord d'avancement
  • Plateforme de correction des rendus par des experts
  • Rendez-vous personnalisés avec un expert sur demande
  • Un coach pour le suivi personnalisé

  • Modalités d'évaluation : 
  • Exercices & évaluation continue
  • Témoignages De Nos étudiants

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