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Devenir maître chocolatier

Devenez un professionnel en chocolaterie grâce à la formation dispensée par Morgan, chef reconnu et Maître Chocolatier. Ce parcours de formation vous plongera dans l'univers fascinant du chocolat, de son histoire à sa transformation, en passant par les différentes techniques de tempérage, d’enrobage et de décoration. Morgan vous guidera pas à pas pour réaliser des bonbons gourmands et des pièces en chocolat élégantes. Vous apprendrez avec passion un savoir-faire exceptionnel, vous permettant de passer d’un niveau amateur à un niveau professionnel.

Objectifs
  • Comprendre l'histoire, l'origine et le procédé de fabrication du chocolat.
  • Maîtriser les techniques de tempérage pour obtenir une texture et une brillance parfaites.
  • Appliquer les méthodes d’enrobage pour réaliser des bonbons gourmands et esthétiques.
  • Réaliser des décors et des finitions raffinées pour sublimer vos créations en chocolat.
  • Créer des bonbons variés et délicieux en suivant les recettes du chef.
  • Produire des bases, des feuilles, des moulages et des fleurs en chocolat pour des décorations sophistiquées.
  • Assembler des pièces en chocolat pour monter des œuvres d'art culinaires.
  • Passer d’un niveau amateur à un niveau professionnel en maîtrisant les techniques avancées de chocolaterie enseignées par un Maître Chocolatier.

Programme

UNITÉ 1 : LES FONDAMENTAUX

  • Le chocolat
    • Histoire et origine du chocolat.
    • Procédé de fabrication et transformation du chocolat.
  • Le tempérage
    • Techniques de tempérage du chocolat pour obtenir une texture parfaite.
  • L'enrobage
    • Méthodes d’enrobage des bonbons et autres confiseries.
  • Décors et finitions
    • Techniques pour ajouter des décors et des finitions raffinées.
  • Les recettes du chef
    • Réalisation de bonbons : vanille, moulés, pralinés, rochers aux amandes et aux pistaches.

UNITÉ 2 : DÉCORS

  • Base en chocolat
    • Création de bases solides en chocolat pour diverses applications.
  • Les feuilles
    • Techniques pour réaliser des feuilles en chocolat délicates et élégantes.
  • Les moulages
    • Réalisation de moulages en chocolat pour diverses formes et figures.
  • Les collages des moulages
    • Méthodes pour assembler les moulages de manière esthétique et solide.
  • Fleurs
    • Création de fleurs en chocolat pour des décors sophistiqués.
  • Montage d'une pièce en chocolat
    • Assemblage de différentes pièces en chocolat pour créer des œuvres d'art culinaires.
Moyens mobilisés : 
  • Vidéos
  • Tableau de bord d'avancement
  • Plateforme de correction des rendus par des experts
  • Rendez-vous personnalisés avec un expert sur demande
  • Un coach pour le suivi personnalisé

    • Modalités d'évaluation : 
  • Exercices & évaluation continue

    • Témoignages De Nos étudiants
    72€

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    • Délai d'accès : Immédiat
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    • Certificat de formation
    • 17 leçons
    • 12 Heures de formation
    • Support de cours de 136 Pages
    • Cahier d’exercices
    • Accès web & mobile
    • Niveau : Débutant
    • Exercices & évaluation continue
    • FAQ
    • À ce jour 87 participants suivent cette formation.
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