Chocolatier confiseur

Formation à distance, programme complet de préparation au CAP chocolatier confiseur bloc 2, prise en charge CPF jusqu'à 100%. Formations en vidéo. Coach personnel inclus

Programmes pédagogiques
  • Le procédé de fabrication du chocolat
  • L’enrobage du chocolat
  • Les recettes du chef
  • Le tempérage du chocolat
  • Les décors et finitions
  • Les intérieurs : cadrés, moulés, durs

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Objectifs
Cette formation vous permet de vous préparer aux épreuves de l'examen du Certificat d'Aptitude Professionnelle CAP - Chocolatier confiseur Bloc 2 : RNCP891BC02
 

 
Bloc de compétences n° 2 Fiche RNCP n°891- Production et valorisation des fabrications
 
  • Organiser son poste de travail pour une production donnée
  • Réaliser des produits de chocolaterie
  • Confectionner des confiseries
  • Fabriquer des pâtisseries spécialisées à base de chocolat
  • Conditionner et stocker les produits semi-élaborés et les produits finis
  • Nettoyer et entretenir les matériels, les équipements et les locaux
  • Contrôler l'état des stocks des produits semi-finis et finis
  • Apprécier la conformité de sa fabrication tout au long de la production
 Contenu :  
 - Production et valorisation des fabrications :  
  • Réceptionner, déconditionner et entreposer les matières premières
  • Réaliser des produits de chocolaterie
  • Confectionner des confiseries
  • Fabriquer des pâtisseries spécialisées à base de chocolat
  • Conditionner et stocker les produits semi-élaborés et les produits finis
  • Nettoyer et entretenir les matériels, les équipements et les locaux
  • Réceptionner, déconditionner et entreprise  
  • Réaliser des produits de chocolaterie
  • Mettre au point, cristalliser les chocolats de couverture
  • Maintenir les chocolats de couverture à point
  • Tremper et enrober des intérieurs
  • Réaliser des moulages
  • Confectionner des supports et des éléments de décoration
  • Assembler et monter des éléments en chocolat
  • Réaliser, détailler et mettre en forme les masses de base
  • Conditionner les produits semi-élaborés et les produits finis
  • Confectionner des confiseries
  • Réaliser des bonbons de sucre cuit pleins
  • Fabriquer d’autres confiseries
  • Conditionner et conserver les confiseries 
  • Fabriquer des pâtisseries spécialisées à base de chocolat
  • Réaliser des entremets
  • Confectionner d’autres produits à base de chocolat
  • Conditionner et stocker les produits semi-élaborés et les produits finis   

A la fin de cette formation vous aurez acquis des compétences telles que : 
  • Mise en place des produits et des matériels.
  • Organisation du poste de travail.
  • Réalisation des tâches inhérentes aux productions.
  • Contrôle de la qualité et de la conformité du produit.
  • Stockage des produits semi-élaborés et des produits finis.
  • Réalisation des opérations d’entretien et de rangement
La formation en milieu professionnel du CAP « Chocolatier confiseur » a une durée de 16 semaines obligatoire. 

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