Cette formation vous permet de vous préparer aux épreuves de l'examen du Certificat d'Aptitude Professionnelle CAP - Chocolatier confiseur Bloc 2 : RNCP891BC02
 
 Bloc de compétences n° 2 Fiche RNCP n°891- Production et valorisation des fabrications 

• Organiser son poste de travail pour une production donnée
• Réaliser des produits de chocolaterie
• Confectionner des confiseries
• Fabriquer des pâtisseries spécialisées à base de chocolat
• Conditionner et stocker les produits semi-élaborés et les produits finis
• Nettoyer et entretenir les matériels, les équipements et les locaux
• Contrôler l'état des stocks des produits semi-finis et finis
• Apprécier la conformité de sa fabrication tout au long de la production

 Contenu :  
 - Production et valorisation des fabrications :  

• Réceptionner, déconditionner et entreposer les matières premières
• Réaliser des produits de chocolaterie
• Confectionner des confiseries
• Fabriquer des pâtisseries spécialisées à base de chocolat
• Conditionner et stocker les produits semi-élaborés et les produits finis
• Nettoyer et entretenir les matériels, les équipements et les locaux
• Réceptionner, déconditionner et entreprise  

• Réaliser des produits de chocolaterie
• Mettre au point, cristalliser les chocolats de couverture
• Maintenir les chocolats de couverture à point
• Tremper et enrober des intérieurs
• Réaliser des moulages
• Confectionner des supports et des éléments de décoration
• Assembler et monter des éléments en chocolat
• Réaliser, détailler et mettre en forme les masses de base
• Conditionner les produits semi-élaborés et les produits finis
• Confectionner des confiseries
• Réaliser des bonbons de sucre cuit pleins
• Fabriquer d’autres confiseries
• Conditionner et conserver les confiseries 
• Fabriquer des pâtisseries spécialisées à base de chocolat

• Réaliser des entremets
• Confectionner d’autres produits à base de chocolat
• Conditionner et stocker les produits semi-élaborés et les produits finis   

A la fin de cette formation vous aurez acquis des compétences telles que : 

• Mise en place des produits et des matériels.
• Organisation du poste de travail
• Réalisation des tâches inhérentes aux productions
• Contrôle de la qualité et de la conformité du produit
• Stockage des produits semi-élaborés et des produits finis
• Réalisation des opérations d’entretien et de rangement

La formation en milieu professionnel du CAP « Chocolatier confiseur » a une durée de 16 semaines obligatoire. 

Type d'emplois accessibles :

Commis chocolatier confiseur
Chocolatier confiseur spécialisé