Unité 1 : Préparation au CAP pâtisserie

• L'histoire de la pâtisserie les évolutions de la pâtisserie
• Les secteurs de la pâtisserie
  
• Les locaux, les matériels
  
• Les desserts
• La farine, le lait, la crème, le beurre, les autres matières grasses
  

Unité 2 : Maître pâtissier

• Le goût 
• La construction d'un dessert 
• Les couleurs 
• Les contrastes de couleurs 
• Les harmonies de couleurs 
• Choisir ses matières premières 
• Associer les saveurs 
• Les méthodes d'aromatisation 
• Décorer un gâteau 
  

Unité 3 : Cake design

• Le matériel utilisé
• Les recettes / préparations
• La pièce montée
• Montage d’une pièce montée
• Quantité / ganache de lissage
• Tableau part / quantité de pâte a sucre

Unité 4 : Fleurs en sucre

• Rose
• Le matériel utilisé
• Les étapes de création
• Pivoine ouverte
• Le matériel utilisé
• Les étapes de création
• Pivoine fermée
• Le matériel utilisé
• Les étapes de création

Unité 5 : Réaliser des macarons

• Matériels nécessaires 
• Meringue française ganache à la framboise 
• Ganache praliné 
• Ganache chocolat pralinée 
• Les coques de macaron 
• Le macaronnage 
• Cuisson des macarons 
• Garnir les macarons

Unité 6 : Maître chocolatier

Le chocolat

Le tempérage

L’enrobage

Décors et finitions

Les recettes du chef

Base en chocolat

Les feuilles

Les moulages

Les collages des moulages

Montage d’une pièce en chocolat

À l'issu de la formation, vous devez vous inscrire en autonomie aux épreuves du CAP Pâtisserie en se présentant à l’examen en tant que candidat libre. 

Afin de vous inscrire à l’examen du CAP Pâtissier, vous devez vous rendre sur le site du ministère de l’éducation en octobre de l’année qui précède l’année où vous souhaitez passer l’examen.
Vous aurez alors, environ 6 semaines, pour faire votre inscription pour passer le CAP Pâtissier.
Une fois ce délai dépassé, il faudra attendre l’année prochaine. 

Débouchés : 

• Chef pâtissier
• Boulanger