Préparation aux fondamentaux de la pâtisserie

Dans cette formation vous allez apprendre les gestes techniques pour préparer les fondamentaux de la pâtisserie. Notre chef Dimitri vous apprendra à façonner différentes pâtes (sablée, brisée), réaliser des garnitures (crèmes, coulis, sirops) et monter des décors à base de sucre, chocolat, fruits ou nappage. Vous confectionnerez également des viennoiseries (brioches aux fruits, pains au chocolat…) Notre chef Dimitri, vous apprendra à imaginer de nouveaux concepts de pâtisseries, surprendre les consommateurs avec de nouvelles recettes. Cette formation comprend plusieurs cours de matières générales et d'enseignement professionnel des gestes techniques.

Objectifs pédagogiques
  • La tarte aux pommes
  • La tarte alsacienne
  • La tarte au chocolat
  • Le choux chantilly, éclair chocolat et Paris Brest
  • Pithiviers, palmiers, chaussons aux pommes, millefeuille
  • Croissants, pains au chocolat, pains aux raisins
  • Le Moka (génoise, crème au beurre)
  • Charlotte aux fruits
  • Entremets chocolat/framboise
  • Succès praliné

Objectifs
Dans cette formation préparation aux fondamentaux de la pâtisserie qui comprend plusieurs cours de matières générales et d'enseignement professionnel des gestes techniques culinaires tels que :

  • L’histoire de la pâtisserie Les évolutions de la pâtisserie : les personnages clefs de la pâtisserie classique et moderne  et l’évolution de la pâtisserie en rapport avec les attentes des consommateurs 
  • Les techniques de fabrication : Pâte à choux, tartes, entremets, pâte levée…
  • La culture professionnelle et artistique : Le monde de la pâtisserie et l’approche sensorielle, décoration…
  • Les matières premières : L'eau potable, les oeufs, les additifs alimentaires, les fruits…
Lors de cette formation, vous allez acquérir des techniques, des comportements et des savoir-faire des grands chef pâtissier.
Cette formation préparation  vous apportera l'ensemble des compétences clés pour lancer votre projet ou travailler dans les plus grandes maisons.
Avec lui, suivez les étapes et créez vos projets à l’aide des leçons en vidéos, du support de cours et validez vos acquis grâce aux exercices. L’encadrement pédagogique actif de nos experts vous permettra de monter en compétences et d’atteindre votre certificat School Online University « Préparation aux fondamentaux pâtisserie ». 
 


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